Les élèves de 6^e TQ hôtellerie de l’IPES Ath ont participé à un atelier axé sur la préparation du poisson, animé par le chef Frédéric Deroppe, formateur Horeca Forma Wallonie. 

Le but de la journée de formation était de travailler trois sortes de poisson, un coquillage et de les accompagner de sauces. Avec quelques rappels théoriques avant de se mettre aux fourneaux, le chef est revenu sur les types de poissons: les poissons plats ayant une forme rhomboïdale (raie, sole, barbue, turbo), les poissons ronds fusiformes (thon, bar, cabillaud, lieu noir), les poissons de rivière (saumon, truite, sandre) et les poissons serpentiformes. 

Cuisiner le poisson c’est aussi revenir sur les bases en cuisine : aiguiser son couteau, nettoyer et lever un filet de poisson et faire quelques mises en place pour préparer les sauces comme ciseler des échalotes et du persil et préparer le « Mirepoix », une garniture aromatique de légumes. 

À chaque poisson sa technique pour enlever la peau et les arrêtes. Avec précision, les élèves ont suivi les étapes clés du chef et entendu ses trucs et astuces de professionnel.

Horeca Forma Wallonie, le Centre wallon de formation et de perfectionnement du secteur Horeca, est un Centre de formation sectoriel qui contribue à renforcer les compétences et la professionnalisation continue des acteurs du secteur Horeca. Horeca Forma Wallonie a pour principale mission de former les travailleurs et futurs travailleurs wallons du secteur Horeca en leur proposant des formations pratiques et adaptées aux réalités du terrain.