Les élèves de 6^e TQ hôtellerie de l’IPES Ath ont participé à un atelier axé sur la préparation du poisson, animé par le chef Frédéric Deroppe, formateur Horeca Forma Wallonie. 

Le but de la formation était de travailler trois sortes de poisson, un coquillage et de les accompagner de sauces. Le chef est revenu sur les types de poissons: les poissons plats ayant une forme rhomboïdale (raie, sole, barbue, turbo), les poissons ronds fusiformes (thon, bar, cabillaud, lieu noir), les poissons de rivière (saumon, truite, sandre) et les poissons serpentiformes. 

À chaque poisson sa technique pour enlever la peau et les arrêtes. Avec précision, les élèves ont suivi les étapes clés du chef et entendu ses trucs et astuces de professionnel.

Cuisiner le poisson, c’est revenir sur les bases en cuisine : aiguiser son couteau, nettoyer et lever un filet et faire des mises en place, comme ciseler des échalotes et du persil et préparer le « mirepoix », une garniture aromatique de légumes. 

Horeca Forma Wallonie, le Centre wallon de formation et de perfectionnement du secteur Horeca, renforce les compétences et la professionnalisation continue des acteurs du secteur Horeca.

Infos : https://www.etudierenhainaut.be/ipesath/formations-grilles.html